(1)看(kan)硬(ying)度：大米(mi)(mi)粒硬(ying)度是由(you)蛋(dan)白質(zhi)的(de)含(han)量(liang)決定的(de)，米(mi)(mi)的(de)硬(ying)度越強，蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)越高，透(tou)明度也越好。一般新米(mi)(mi)比陳米(mi)(mi)硬(ying)，水(shui)(shui)分低的(de)米(mi)(mi)比水(shui)(shui)分高的(de)米(mi)(mi)硬(ying)，晚秈(xian)(粳(jing))米(mi)(mi)比早(zao)秈(xian)(粳(jing))米(mi)(mi)硬(ying)。
(2)看腹(fu)(fu)(fu)白(bai)(bai)：大米腹(fu)(fu)(fu)部常有一個(ge)不透明的白(bai)(bai)斑，白(bai)(bai)斑在大米粒中(zhong)心部分(fen)被稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)心白(bai)(bai)，在外(wai)(wai)腹(fu)(fu)(fu)被稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)外(wai)(wai)白(bai)(bai)。腹(fu)(fu)(fu)白(bai)(bai)部分(fen)米質(zhi)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量較(jiao)低，含(han)淀粉較(jiao)多。一般含(han)水分(fen)過高、收后未經后熟(shu)和不夠成熟(shu)的稻谷，腹(fu)(fu)(fu)白(bai)(bai)較(jiao)大。
(3)看爆腰(yao)(yao)：爆腰(yao)(yao)是由于(yu)大米(mi)在干燥(zao)過程中發生(sheng)急熱現象后，米(mi)粒內外失去平衡(heng)造成的。爆腰(yao)(yao)米(mi)食(shi)用時外爛里生(sheng)，營(ying)養價值降低。所以，選(xuan)米(mi)時要仔細(xi)觀(guan)察米(mi)粒表面，如(ru)果米(mi)粒上出現一條或更多條橫裂紋，就(jiu)說明是爆腰(yao)(yao)米(mi)。
(4)看黃(huang)(huang)粒(li)：米粒(li)變(bian)黃(huang)(huang)是(shi)由于大米中某些營養成分在一定的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)發生了化學反應(ying)，或者是(shi)大米粒(li)中微生物引起的(de)。這些黃(huang)(huang)粒(li)香味(wei)和食味(wei)都較差，所以選購時，必須觀察黃(huang)(huang)粒(li)米的(de)多少。
(5)看新陳：大米陳(chen)(chen)化現(xian)象(xiang)較重，陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)的(de)色(se)澤變暗，黏(nian)性降低，失去大米(mi)(mi)(mi)原有(you)的(de)香味(wei)(wei)。所(suo)以，要認真(zhen)觀察米(mi)(mi)(mi)粒顏色(se)，表面呈灰粉狀或有(you)白(bai)道溝紋的(de)米(mi)(mi)(mi)是陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)，其量越多則說明(ming)大米(mi)(mi)(mi)越陳(chen)(chen)舊。同(tong)時，捧起(qi)大米(mi)(mi)(mi)聞(wen)一(yi)聞(wen)氣味(wei)(wei)是否正常(chang)，如有(you)發(fa)霉的(de)氣味(wei)(wei)說明(ming)是陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)。另(ling)外，看米(mi)(mi)(mi)粒中是否有(you)蟲(chong)蝕(shi)粒，如果有(you)蟲(chong)蝕(shi)粒和(he)蟲(chong)尸(shi)的(de)也說明(ming)是陳(chen)(chen)米(mi)(mi)(mi)。
(6)看標(biao)簽：購(gou)買(mai)大米(mi)時還應注(zhu)意查看包裝上標(biao)注(zhu)的(de)內容。如包裝上是否標(biao)注(zhu)產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的(de)名稱和(he)地(di)址、生產日期和(he)保質期、質量等級(ji)、產品標(biao)準號(hao)、特殊標(biao)注(zhu)內容等
