稻谷經脫殼后成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大(da)米。
大白米(mi)米(mi)粒(li)的(de)(de)表面還帶有少量(liang)糠(kang)(kang)粉，影(ying)響大米(mi)的(de)(de)外(wai)觀(guan)品質(zhi)、儲存性和制成的(de)(de)米(mi)飯的(de)(de)口(kou)感，所(suo)以需(xu)要(yao)通過“拋(pao)(pao)光(guang)”工(gong)序去(qu)(qu)掉(diao)這部(bu)分(fen)糠(kang)(kang)粉。拋(pao)(pao)光(guang)是(shi)清潔米(mi)加工(gong)的(de)(de)關鍵工(gong)序之一，由于(yu)拋(pao)(pao)光(guang)可(ke)去(qu)(qu)除米(mi)粒(li)表面的(de)(de)糠(kang)(kang)粉，適當(dang)的(de)(de)拋(pao)(pao)光(guang)能使米(mi)粒(li)表面淀粉膠質(zhi)化，呈現(xian)一定的(de)(de)亮光(guang)。外(wai)觀(guan)效果好(hao)，商(shang)品價值(zhi)提高。
目前流行的拋(pao)光(guang)是濕式拋(pao)光(guang)，也就(jiu)是在拋(pao)光(guang)的過(guo)程中加入(ru)適(shi)量的水，這樣可使胚乳和留(liu)存(cun)在米上(shang)的少量米糠的結合力減(jian)弱，有利于徹底碾(nian)去米(mi)(mi)糠，提(ti)高米(mi)(mi)的光潔度(du)和(he)拋光均勻度(du)。著水量通常約為大米(mi)(mi)流量的0.2%～0.3%。合理地(di)配置水量可(ke)以有效地(di)去除糠粉，降(jiang)低米(mi)(mi)溫(wen)，減(jian)少增碎。
