每天都在吃的大米深藏(zang)奧妙，一(yi)粒(li)米的背后的冷知識你知道多少呢？今天跟著小編來漲知識啦！這(zhe)4個奇奇怪(guai)怪(guai)的大米知識，可能會(hui)讓(rang)你的餐桌“飯上作亂”。
大米長蟲(chong)并不奇怪，而是(shi)一種正(zheng)常的自然(ran)現象。
大(da)米(mi)(mi)長蟲并不(bu)(bu)是大(da)米(mi)(mi)不(bu)(bu)新鮮所致，也(ye)不(bu)(bu)是大(da)米(mi)(mi)生出來的，而(er)是在(zai)大(da)米(mi)(mi)生長時(shi)，自然環境影響下就(jiu)存在(zai)的。當儲(chu)存時(shi)間久的大(da)米(mi)(mi)，遇到(dao)適(shi)宜的溫度(du)、水(shui)分(fen)，蟲卵就(jiu)孵化出來了。
大米里的蟲子是一種很常見的倉儲害蟲，學名米象，本身是沒有病毒的，經過淘洗干凈后的大米是可以正常食用的。但是，如果大米發霉則停止食用。
非必要，有(you)時(shi)(shi)間可以泡(pao)。大米有(you)時(shi)(shi)間可以泡(pao)半個小(xiao)時(shi)(shi)，浸(jin)泡(pao)半個小(xiao)時(shi)(shi)后的熟(shu)米表面會有(you)一層(ceng)油亮，更(geng)加粘稠(chou)、有(you)韌(ren)性、口感(gan)更(geng)佳。
能(neng)，但是不推薦(jian)。保(bao)存不當的(de)大(da)米容易受潮，受潮后(hou)的(de)大(da)米經(jing)過(guo)暴(bao)曬之后(hou)口感會大(da)打(da)折扣。
暴曬后的大(da)米溫度會(hui)(hui)發生變(bian)化，內(nei)在水分會(hui)(hui)迅速失衡(heng)，會(hui)(hui)有(you)一(yi)種干燥的感覺，而(er)且大(da)多很快會(hui)(hui)變(bian)成碎米。正確(que)的辦法是注意儲存方法，最好進(jin)行(xing)真空儲存或者冷藏(zang)保(bao)存。
高(gao)精度的(de)大米(mi)(mi)外觀亮度更(geng)(geng)(geng)高(gao)，含(han)糠更(geng)(geng)(geng)少，雜質也(ye)少，因此制作的(de)米(mi)(mi)飯會(hui)更(geng)(geng)(geng)白(bai)，口(kou)感是優于普通大米(mi)(mi)的(de)。但是加精的(de)大米(mi)(mi)營養成分在加工(gong)過程中會(hui)流失更(geng)(geng)(geng)多，所以大米(mi)(mi)并不是越(yue)白(bai)越(yue)好，越(yue)精越(yue)好的(de)。
大米的軟(ruan)糯程度主要(yao)取決于支鏈淀粉(fen)占比。
支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉占比(bi)越高，大米(mi)(mi)越軟(ruan)糯，支(zhi)鏈(lian)淀(dian)粉占比(bi)越低，大米(mi)(mi)越脆硬。可(ke)大致知曉三種(zhong)大米(mi)(mi)的軟(ruan)糯程度：糯米(mi)(mi)>粳米(mi)(mi)>秈米(mi)(mi)。
所以，糯米通常用來做糍粑、粽子等小吃，粳米用來煮飯、煲粥等，秈米用來煮飯，做煲仔飯、炒飯等。
